maandag 25 februari 2013

Jamkoekjes

Eindelijk! Zelfgemaakte koekjes waar ik Jaap echt blij mee maak! Anna probeert alles wat ik maak en lust ook eigenlijk alles. Jaap niet. Ligt natuurlijk ook aan de leeftijd, maar hij is vooral van de hartige dingen. Hij eet tussendoor vaak liever een cracker met smeerkaas dan een koekje. Toch wilde ik voor hem ook graag eens echt iets lekkers! Dat is nu gelukt met deze jamkoekjes. Als ik deze gemaakt heb, is het hier echt feest!

Recept:
250 Gr. Doven farm witte bloem
250 Gr. Rijstmeel (of - bloem)
250 Gr. Suiker
1/2 eetlepel fiberhusk
2 zakjes vanillesuiker
2 theelepels bakpoeder
250 Gr. Roomboter
2 eieren
(Aardbeien)jam

Uitstekers, bakplaten en bakpapier. 

Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer door elkaar. Snij de boter in kleine stukjes en voeg toe en voeg de eieren toe. Kneed er een mooie soepele deegbal van (evt eerst met mixer en kneedhaken). 
Rol de helft van het deeg uit op een met meel bestoven oppervlak tot ongeveer een halve centimeter. Steek met een grotere uitsteker, rondjes of bijvoorbeeld hartjes uit het deeg en leg deze op een met bakpapier bekleed bakblik. Leg in het midden van elk koekje een hoopje jam. 
Rol de andere helft van het deeg uit en steek ook hier eerst grotere vormpjes uit. Steek dan met een kleinere vorm de binnenkanten uit de koekjes. Nu heb je als het ware randen voor om de jam heen. Dit zijn dus de bovenkanten van de koekjes. Leg ze bovenop de koekjes op de bakplaat en druk de randen een beetje aan. 
Bak in de oven tot ze iets gekleurd zijn, ongeveer 25 minuten. 

Eerst even op de bakplaat laten afkoelen en daarna op een rooster. 


zondag 24 februari 2013

Lekker glutenvrij brood 3

Vandaag is het me wel gelukt om op basis van "lekker glutenvrij brood 2", een brood uit de oven te bakken. Het was echt super lekker! Mijn beste creatie tot nu toe! 

Recept:

263 ml lauw water
5 Gr. Fiberhusk
10 Gr. Vloeibare boter
1 el olie (ik gebruik altijd Bertolli olijfolie)
1 opgeklopt eiwit (met staafmixer)
100 Gr. Consenza wit
125 Gr. Consenza meergranen 
4 Gr. Gist. 

Ik los eerst de gist op in het water, totdat de gist gaat werken (beetje schuimen). Daarna doe ik de fiberhusk erbij en roer totdat ook deze is opgelost. Dan gaat de boter, de olijfolie, het eiwit en het meel erbij. Goed mixen. Het is erg nat en plakkerig deeg. Dit gaat in een klein bakblik met folie erover in de oven om te rijzen. 40/45 min. Dan afbakken op 220 graden ongeveer 40 min. 

In dit geval vond ik het brood niet goed genoeg gerezen, dus liet ik het tijdens het voorverwarmen in de oven staan. 

Het resultaat was geweldig! Lekker luchtig brood met een knapperige korst! 

Ik weet nog niet hoe dit brood het in de vriezer gaat doen. Het is vandaag helemaal op gegaan. Deze week nog een bakken en invriezen. 







Lekker glutenvrij brood 2

Mijn zoektocht naar lekker glutenvrij brood gaat verder. Het brood uit mijn vorige blog (van 6-1-2013) vonden wij heel lekker en smaakvol, maar de kinderen aten het toch niet zo goed. Ik zocht dan ook iets wat meer lijkt op "gewoon" tarwe. Ik schreef al dat ik op Twitter een recept ontvangen had voor brood uit de broodbakmachine. Dat hebben we uitgeprobeerd en het was heerlijk! 

Recept:

263 ml lauw water
5 Gr. Fiberhusk
1 el zonnebloemolie
1 eiwit (opkloppen met staafmixer)
225 Gr. Consenza bruibroodmix
4 Gr. Droge gist.

In deze volgorde in de broodbakmachine op een glutenvrij programma. Dit geeft een heerlijk luchtig lekker brood. De kinderen willen niks anders meer! 

Het recept hierboven is het recept zoals ik het ontvangen heb en geeft een heel goed resultaat. Zelf heb ik de zonnebloemolie vervangen door 10 Gr. Vloeibare boter + een kleine eetlepel olijfolie. Dat vind ik lekkerder. 

Het grote nadeel van dit brood is dat het niet in te vriezen is. Uit de vriezer is het droog en hard. Niet te eten! Gevolg is dat ik nu dus elke dag vers brood sta te maken. Prima, voor nu, maar dat blijf ik niet doen. Bovendien vind ik het resultaat uit de BBM erg wisselend. De ene keer rijst het brood beter dan de andere keer. Ik bak ook gewoon veel liever in de oven. Ik heb al verschillende versies van dit recept in de oven gemaakt, maar geen van allen zijn ze goed genoeg. 

Voorlopig dus blijven proberen en ondertussen dus elke dag vers brood bakken. 

zondag 6 januari 2013

Lekker glutenvrij brood 1

Dat klinkt goed... "Lekker glutenvrij brood", maar in de praktijk valt dat toch vies tegen. In het begin bakte ik voor Anna brood in de broodbakmachine. Ik was er niet erg tevreden over, maar zij vond het prima. Na de diagnose van Jaap werd het een ander verhaal. Hij was veel kritischer en vond het brood van Anna echt niet lekker. Ik trouwens ook niet. Bovendien zijn de broden uit de BBM niet heel groot. Ik wilde graag brood n de opengaan bakken dan is het ook veel makkelijker m er twee tegelijk te bakken enzo. 

Na veel experimenteren en veel mislukte broden, lukte het aardig. Anna vond het heerlijk, maar Jaap vond het nog steeds niet lekker. Ik ook niet. Vooral veel te korrelig en droog. Na een oproepje op Twitter, kreeg ik de tip om tapiocameel te gebruiken. 

Dat bleek een uitkomst te zijn.  Ik bak nu brood met boerenbrood van Le Poole, quinoamix van Le Poole en tapiocameel. Dit is het eerste glutenvrije brood dat voor mij ook echt eetbaar is. Nog steeds denk ik dat het beter moet kunnen,maar dit lust ik tenminste ook. En het belangrijkste Jaap lust het ook! 

Ik gebruik nu het volgende recept voor een klein brood:

Ingrediënten:

100 gram boerenbruin broodmix van Le Poole
100 gram quinoabroodmix van Le Poole
50 gram tapiocameel
230 ml lauw water
3 á 4 gram droge gist
4 gram suiker
2 gram zout
+/- 5 gram fiberhusk
25 gram vloeibare boter

Los de gist op in het lauwe water. Laat 10 min staan, zodat het gist geactiveerd wordt. (Dit kun je zien, doordat de gist dan omhoog komt 'borrelen'.) Strooi de suiker bij het gistmengsel. Dit helpt bij het activeren van de gist. 
Doe in een andere kom de meelsoorten,fiberhusk en het zout en roer doorelkaar. Na 10 min doe ik eerst de boter en daarna de droge ingrediënten bij het gistmengsel. Dan mixen. (Ik gebruik de kitchenaid, staande mixer.) Ik laat de mixer ongeveer 10 min draaien. Daarna gaat het deeg in de ingevette bakvorm in de oven. Kommetje heet water onderin en de oven op 50 graden. Nu laat ik het brood ongeveer 60 min rijzen. Daarna haal ik het uit de oven en verwarm de oven naar 200 graden. Als de oven op temperatuur is, bak ik het brood in45 min gaar. Goed laten afkoelen en dan snijden maar. 

Dit brood is in ieder geval vers heel erg lekker. De 2e dag is het ook nog goed te doen. 

Ik ben nog op zoek naar verbeteringen, dus alle tips zijn welkom!

Ik heb ook nog (via Twitter) een ander recept gekregen voor brood uit de broodbakmachine. Dat ga ik ook zeker nog uitproberen.