Eindelijk! Zelfgemaakte koekjes waar ik Jaap echt blij mee maak! Anna probeert alles wat ik maak en lust ook eigenlijk alles. Jaap niet. Ligt natuurlijk ook aan de leeftijd, maar hij is vooral van de hartige dingen. Hij eet tussendoor vaak liever een cracker met smeerkaas dan een koekje. Toch wilde ik voor hem ook graag eens echt iets lekkers! Dat is nu gelukt met deze jamkoekjes. Als ik deze gemaakt heb, is het hier echt feest!
Recept:
250 Gr. Doven farm witte bloem
250 Gr. Rijstmeel (of - bloem)
250 Gr. Suiker
1/2 eetlepel fiberhusk
2 zakjes vanillesuiker
2 theelepels bakpoeder
250 Gr. Roomboter
2 eieren
(Aardbeien)jam
Uitstekers, bakplaten en bakpapier.
Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer door elkaar. Snij de boter in kleine stukjes en voeg toe en voeg de eieren toe. Kneed er een mooie soepele deegbal van (evt eerst met mixer en kneedhaken).
Rol de helft van het deeg uit op een met meel bestoven oppervlak tot ongeveer een halve centimeter. Steek met een grotere uitsteker, rondjes of bijvoorbeeld hartjes uit het deeg en leg deze op een met bakpapier bekleed bakblik. Leg in het midden van elk koekje een hoopje jam.
Rol de andere helft van het deeg uit en steek ook hier eerst grotere vormpjes uit. Steek dan met een kleinere vorm de binnenkanten uit de koekjes. Nu heb je als het ware randen voor om de jam heen. Dit zijn dus de bovenkanten van de koekjes. Leg ze bovenop de koekjes op de bakplaat en druk de randen een beetje aan.
Bak in de oven tot ze iets gekleurd zijn, ongeveer 25 minuten.
Eerst even op de bakplaat laten afkoelen en daarna op een rooster.
Vandaag is het me wel gelukt om op basis van "lekker glutenvrij brood 2", een brood uit de oven te bakken. Het was echt super lekker! Mijn beste creatie tot nu toe!
Recept:
263 ml lauw water
5 Gr. Fiberhusk
10 Gr. Vloeibare boter
1 el olie (ik gebruik altijd Bertolli olijfolie)
1 opgeklopt eiwit (met staafmixer)
100 Gr. Consenza wit
125 Gr. Consenza meergranen
4 Gr. Gist.
Ik los eerst de gist op in het water, totdat de gist gaat werken (beetje schuimen). Daarna doe ik de fiberhusk erbij en roer totdat ook deze is opgelost. Dan gaat de boter, de olijfolie, het eiwit en het meel erbij. Goed mixen. Het is erg nat en plakkerig deeg. Dit gaat in een klein bakblik met folie erover in de oven om te rijzen. 40/45 min. Dan afbakken op 220 graden ongeveer 40 min.
In dit geval vond ik het brood niet goed genoeg gerezen, dus liet ik het tijdens het voorverwarmen in de oven staan.
Het resultaat was geweldig! Lekker luchtig brood met een knapperige korst!
Ik weet nog niet hoe dit brood het in de vriezer gaat doen. Het is vandaag helemaal op gegaan. Deze week nog een bakken en invriezen.
Mijn zoektocht naar lekker glutenvrij brood gaat verder. Het brood uit mijn vorige blog (van 6-1-2013) vonden wij heel lekker en smaakvol, maar de kinderen aten het toch niet zo goed. Ik zocht dan ook iets wat meer lijkt op "gewoon" tarwe. Ik schreef al dat ik op Twitter een recept ontvangen had voor brood uit de broodbakmachine. Dat hebben we uitgeprobeerd en het was heerlijk!
Recept:
263 ml lauw water
5 Gr. Fiberhusk
1 el zonnebloemolie
1 eiwit (opkloppen met staafmixer)
225 Gr. Consenza bruibroodmix
4 Gr. Droge gist.
In deze volgorde in de broodbakmachine op een glutenvrij programma. Dit geeft een heerlijk luchtig lekker brood. De kinderen willen niks anders meer!
Het recept hierboven is het recept zoals ik het ontvangen heb en geeft een heel goed resultaat. Zelf heb ik de zonnebloemolie vervangen door 10 Gr. Vloeibare boter + een kleine eetlepel olijfolie. Dat vind ik lekkerder.
Het grote nadeel van dit brood is dat het niet in te vriezen is. Uit de vriezer is het droog en hard. Niet te eten! Gevolg is dat ik nu dus elke dag vers brood sta te maken. Prima, voor nu, maar dat blijf ik niet doen. Bovendien vind ik het resultaat uit de BBM erg wisselend. De ene keer rijst het brood beter dan de andere keer. Ik bak ook gewoon veel liever in de oven. Ik heb al verschillende versies van dit recept in de oven gemaakt, maar geen van allen zijn ze goed genoeg.
Voorlopig dus blijven proberen en ondertussen dus elke dag vers brood bakken.
